头抽的介绍

头抽是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，为料理中的珍品。

头抽的功效

防癌抗癌 、降低胆固醇

头抽的食疗效果

1.开胃消食 头抽加入菜肴中后，使菜肴色泽红褐色，香味浓郁，滋味鲜美，能勾起人们的食欲。 2.降低胆固醇 头抽含有多种维生素和矿物质，补充人体所需营养，同时可降低人体胆固醇。

头抽的食用指南

头抽调味：头抽可做豉油鸡、头抽生煎银鳕鱼、头抽干煎生蚝、头抽姜葱炒鳝片等菜肴。

头抽的选购方法

优质头抽呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽；滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香。优质头抽浓度较高(无盐固形物含量高)，粘稠性较大，因此流动稍慢。

头抽的储存方法

头抽是很容易发生霉变的，因此夏季要注意密闭低温保存。

头抽的储存方法

头抽是很容易发生霉变的，因此夏季要注意密闭低温保存。